既然沙拉油如大豆油、菜籽油等易氧化、耐高溫、含有大量神經毒素，那麼哪種植物油適合高溫油炸呢？傳統低溫壓榨法生產的橄欖油是眾所周知的健康油。本文帶你瞭解另外兩種耐高溫高營養的食用油，——米糠油和芝麻油。

米糠油具有獨特的抗氧化性和耐高溫性。

米糠油是日本著名腦藥盒山顏盛喆推薦的健康植物油之一。米糠油又稱米油、糙米油，是當今日本非常流行的食用油。它是從糙米麩中提煉出來的油。它被認為是世界上營養豐富、抗氧化能力最強的植物油之一。它耐高溫，不易產生毒素。它非常適合煎炸和油炸。是一種可與橄欖油媲美的高級健康植物油。

我們今天吃的白米來自糙米，在日本被稱為黑米。拋光糙米處理後，表面的黃色穀殼將被去除。米飯不僅會變得很白，而且很容易烹飪和消化。這是我們今天一般吃的精米。但與此同時，大米中60%的營養物質都流失了。然後，在精米之後，一些去除的麩皮在日本被用來提煉米糠油。這就是米糠油的由來。同時，大米中流失的營養物質大部分都留在米糠油中，所以米糠油的營養價值很高。經常吃米糠油，不容易得腳氣，因為維生素B1含量高。

米糠油最大的優點是含有大量的抗氧化維生素E，遠遠超過其他植物油。而且在所有的植物油中，只有米糠油含有大量的穀維素，這也是一種抗氧化能力很強的營養素。有了這兩種抗氧化物質，米糠油的耐熱性強，和橄欖油一樣，成為預防高血脂和心血管疾病的高檔保健油。

因此，即使米糠油在高溫下加熱，也不容易變質。珊珊說，大家在炒菜的時候都可以親身體驗米糠油的穩定性，你會發現用米糠油炒天婦羅等食物的時候，鍋裡剩下的附著物很少，非常乾淨，油產生的垃圾也很少，不容易弄髒。這意味著米糠油耐熱性好，抗氧化性強。

而且米糠油不像其他植物油那樣突出，沒有特殊的香氣，不容易影響烹飪的風味。所以油炸烹飪可以突出食材本身的風味，而且酥脆不油膩，不容易傷胃積食。

因為這個特點，市面上很多油炸零食開始強調自己的食物使用米糠油。這意味著這對你的健康更好，讓大家放心。不過，最好少吃加工食品。除了油脂的安全性，還有各種添加劑。為了實現全天然健康，價格非常高。相對來說，沒有添加健康的加工食品很少。

穀維素的保健作用

穀維素具有刺激腺體和卵巢激素的作用，因此被認為對女性更年期障礙很有幫助。

還能阻止膽固醇的自我合成，降低血清膽固醇濃度，促進血液迴圈和皮膚微血管迴圈，保護皮膚，對腦震盪等疾病也有很好的改善作用。

米糠油中含有大量的脂溶性膳食纖維，可以降低膽固醇，是植物油中對抗膽固醇最強的油。

穀維素是一種從米糠油中提取的天然抗氧化劑，廣泛應用于其他保健食品、藥品和化妝品中，可見其在抗衰老和抗衰老方面的強大。正因如此，細胞膜不易受傷或老化，皮膚富有彈性和滋潤度。米糠油可以說是女性護膚、延緩衰老的最佳食品之一。

很多人一旦聽說穀維素的作用，就會想盡辦法服用單一營養素，服用穀維素片。這是一種不健康的攝入方式，由於無法把握平衡，會產生不良影響。人體研究發現，天然食物容易被人體吸收，不易產生毒性，即化學物質或單一提取造成的危害。人體對單一事物非常警覺，本能地排斥化學物質。因此，健康的飲食方式意味著無論你想補充什麼營養，你都必須吃天然食物。比如要服用維生素C，就要吃維生素C高的水果和蔬菜，比如橘子。其他營養素也是如此。有生命的天然水果、蔬菜和穀物是合理而神秘的營養機制，必然會保護人體，起到相對均衡的作用。因此，穀維素的攝入也應該從天然食用油中獲取。當然，直接吃糙米更健康。

值得注意的是，米糠油的精煉工藝複雜，生產過程中如果出現問題，會帶來毒素，所以一定要選擇可靠的品牌。

芝麻油，抗氧化，消炎

除了米糠油，芝麻油(芝麻油)也是一種適合加熱的油，不管是炒、炸、炸還是煮，都沒有問題。再加上它獨特的香氣，中國烹飪經常使用它。

芝麻油和米糠油一樣，具有很強的抗氧化能力，因為芝麻油不僅含有維生素E，還含有獨特的天然抗氧化劑——芝麻酸。這使得芝麻油雖然油酸和亞油酸分別占50%，但不易氧化變質，穩定性強，耐高溫，易於儲存。對細胞有很好的修復和保護作用，對聲音嘶啞和慢性咽喉炎有很好的恢復作用。對於慢性鼻炎，塗在鼻腔患處也有很好的改善效果。

芝麻油還含有蛋白質、芝麻素、卵磷脂、鈣、磷、鐵等礦物質。它是一種營養極其豐富的食用油。自古以來就被稱為長壽食品或仙家食品。

但是市場上賣的純芝麻油比較貴，摻大豆和油菜籽的沙拉油通常便宜，但是已經失去了意義。因此，低溫壓榨的純芝麻油，即不含其他油脂的單一芝麻油，具有美容、長壽、保健的功效。

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